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　　本报讯（记者王光怀）天津市肉类行业食品安全风险交流会5月19日在天津春宇食品配料有限公司召开，由天津市食品安全协会主办，天津151amjs澳金沙门生物科技集团协办。这是天津市首次举办食品安全风险交流活动，吸引了全市肉制品行业38家生产企业参加。会上，天津市产品质量监督检测技术研究院食品检测中心副主任廖振宇博士就肉制品质量安全与风险、如何提升肉制品质量安全水平进行了专题报告，天津151amjs澳金沙门生物科技集团介绍了打造食品安全保障体系、确保食品配料质量安全的经验，与会者参观了现代化的天津春宇食品配料有限公司并进行了交流，纷纷认为会议专业有深度，问题与对策很明确，对行业食品安全工作具有促进作用。

风险交流 正确认识食品安全的金钥匙
　　天津市食品安全协会会长李志勇指出，举行肉类行业食品安全风险交流会，就是要深入贯彻落实食品安全法，做好食品安全风险监测和评估工作，交流沟通食品安全信息，了解国家肉类食品安全监管工作，警示食品安全隐患。
　　他介绍，食品安全法亮点颇多，重要的是确立了食品安全工作的新理念，把风险治理的理念贯彻到食品生产经营的全过程，即规定了食品安全工作要实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则，食品安全法本质在于风险管理，它是认识食品安全的一把金钥匙。食品安全法规定建立食品安全风险交流制度，要在进一步完善风险监测和评估基础上确立风险交流的制度，按照科学、客观、及时、公开的原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行沟通和交流。
　　李志勇强调，国务院办公厅日前印发《2016年食品安全重点工作安排》，提出要加强食品安全全过程风险防控，突出重点问题综合整治。持续加大对肉制品、食品添加剂等六大类重点产品的监管，切实维护广大人民群众“舌尖上的安全”。
　　151amjs澳金沙门副总经理邢福深认为，肉类行业两大命门一是食品安全，二是环保工作。企业搞好食品安全健康持续发展，打铁首先要自身硬，还要加强行业风险交流。

肉类安全 总体向好但问题依然突出
　　廖振宇博士介绍了国内外肉类食品质量安全总体形势，并通过统计分析国家食药总局发布的2015年肉类食品生产企业抽检信息发现，尽管全国去年肉制品抽检合格率为96.56%，仍存在部分企业产品超范围、超限量使用防腐剂、着色剂等食品添加剂；检出瘦肉精等禁用兽药；菌落总数、沙门氏菌等微生物指标不合格；铅、镉等重金属污染；品质指标不达标等问题。同时也有少数肉制品存在掺杂使假的质量问题，企业在牛、羊等高价肉制品中掺杂猪、鸭等低价肉原料。
　　在风险交流会上，廖振宇结合近日国务院办公厅印发的《2016年食品安全重点工作安排》和今年国家肉制品抽检计划，建议肉制品企业排查质量安全风险，重点把控好原料、生产环境卫生、配料、加工温度、包装、储运等关键控制环节；严格落实出厂检验；及时收集了解国家和地方出台新的法律法规及标准；做到产品信息的可追溯；同时注重加强与行业协会、科研院所以及产品上下游产业链企业的紧密合作，提升自身产品质量安全水平。
　　廖振宇介绍，企业对监管部门组织的食品抽检结论有异议的，企业可以自收到检验报告之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的监管部门在国家公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为终检验结论。同时提醒企业如果有以下情形不得予以复检：一是检验结论显示微生物指标超标的；二是复检备份样品超过保质期的；三是逾期提出复检申请的；四是其他原因导致备份样品无法实现复检目的的。
　　天津市肉类协会副会长只铁牛介绍，近天津市开展了全市性食品药品安全大检查工作，肉类食品安全是重点之一，尤其是治理生猪养殖环节乱用药、屠宰环节的注水肉、肉制品加工环节乱添加。天津肉类行业要认真贯彻中央和全市食品安全工作部署，保障人民食肉安全。